Heerlijke stamppot van kool en kerrieprei en blokjes kaas.

 

Een paar jaar geleden heb ik dit recept al eens geplaatst maar vorige week heb ik het nog lekkerder gemaakt door gesmoorde prei met kerrie toe te voegen. Ik had nog wat resten kool liggen, dit omdat wij per keer geen hele kool opmaken. Nu lag er nog een stuk groene kool en een stuk spitskool maar ik vond het wat weinig en daarom heb een preitje gesmoord in wat margarine en ( hot)kerrie.   Ik weeg de benodigdheden nooit precies af maar zal het zo ongeveer doorgeven.

1 kg aardappelen, spitskool ( of witte of groene kool) van plm 400/500 gram, 1 prei, zout, melk, (hot)kerrie, eventueel peper, 200 gram blokjes belegen kaas.
De aardappelen opzetten en pas de laatste 10 minuten de fijngesneden kool meekoken.
Ondertussen de prei in dunne ringetjes snijden en smoren in wat margarine of ander vet met kerrie. Wij houden van hotkerrie
Het aardappel/groente mengsel afgieten (nat bewaren) en met melk en kookvocht een  smeuïge stamppot stampen. De prei erdoor heen roeren, op smaak maken met zout en eventueel nog iets peper.
Op het laatst de blokjes kaas erdoorheen roeren, nog even op het vuur zodat de blokjes kaas zacht worden.
Eventueel opdienen met wat jus.

Eet smakelijk, wij hebben dat gedaan.

Een overheerlijk bruine bonengerecht.

Normaal ben ik niet zo gek op bruine bonen en heb ik liever capucijners maar onderstaand recept vond ik in het blad Terdege. Teunie Luijk ( van Eenvoudig Leven) verzorgt daar geregeld de kookrubriek en haar recepten zijn altijd goed. Uitgeprobeerd in haar gezin en goed overdacht. Wel heb ik nog prei toegevoegd en ik neem minder rookworst, maar variëren is mogelijk bij dit recept. De stroop heb ik niet uitgeprobeerd want die heb ik niet in huis.
Eet smakelijk!

br-bonen-1br-bonen-2

Bewaren

Nieuwjaarsrolletjes oftewel kniepertjes oftewel oublies

 

Ja, bij ons thuis heten ze kniepertjes en het is een lange familie traditie om ze jaarlijks te bakken. Toen mijn moeder vanuit Emden (Ostfriesland/Duitsland)  naar Nederland kwam in de jaren 30 had ze geen wafelijzer en daarom heeft een zwager van haar, die smid was, er één voor haar gemaakt. Toen kon er gebakken worden! En ik heb, zolang ik mij herinneren kan, geholpen met rollen. Na haar overlijden, ik was 16 jaar, heb ik de traditie voortgezet en ook mijn kinderen/kleinkinderen hebben gerold. Dit ijzer moest in/op het vuur, in ons geval op de gasvlam, gehouden worden en  even later omdraaien zodat beide kanten heet werden, hoe lang was een kwestie van aanvoelen. Met een mesje eventueel deeg dat er uit liep weghalen, ijzer openen en het gare wafeltje vliegensvlug oprollen, niet te strak want dan gaat het niet meer van het stokje af.

Maar omdat het best veel werk is, heb ik de laatste jaren geen kniepertjes meer gebakken maar dit jaar wel weer omdat ik van iemand een elektrisch wafelijzer heb gekregen en dat wilde ik best eens proberen. En met succes en wat zou mijn moeder dat handig gevonden hebben!! Een recept genomen uit mijn Neerlands Kookboek ( een supergoed kookboek nog uit mijn opleiding, vol geschreven en beduimeld!) van oublies, een enkel ding veranderd zoals iets minder suiker maar wel vanillesuiker toegevoegd. Iets meer water want voor een mooi bros wafeltje moet het beslag niet te dik zijn. Ook tijdens het bakken doe ik zo nu en dan  wat water bij het beslag want het dikt wat na. Doordat er veel boter in het beslag zit is invetten van het ijzer alleen nodig bij de eerste wafeltjes en oprollen doe ik zelf zoals wel vaker in het verleden.

Leuk werk en zo snel en makkelijk om aan tafel te zitten bakken. Ik heb een mooie trommel vol ( eigenlijk al de tweede ) maar dan kun je ook goed uitdelen.
Dat opgerolde koekje stelt het nieuwe jaar voor dat “opgerold”voor ons ligt. Ik vind dat een mooie symboliek!.

Wat te doen met het nat van augurken…..

Al jaren doe ik in het nat dat overblijft van een potje augurken een gesnipperde ui. Als dat dan een weekje ( of langer) in de koelkast heeft gestaan vind ik de uitjes lekker bij stamppotten, pasta’s enz.
Maar nu had ik laatst paprika over en we zouden een paar dagen niet thuis zijn. Toen heb ik stukjes rode paprika bij de laatste 2 augurkjes gedaan en die weggezet. En dat is een succes, heerlijk die zachtzure paprika bij gerechten of door de sla.
Omdat er ook vocht uit de uien/paprika komt kun je daarna dit nat niet nogmaals gebruiken of je moet azijn toevoegen.
Het nat gooi ik dan weg, kan rustig in het toilet, ook nog goed tegen de kalkaanslag.

Zelf melkschuim maken, weet men dat dan niet meer?

Uit mijn titel kan al opgemaakt worden dat ik mij verbaas. Laatst las ik bijgaand stukje in het blad Boodschappen van de supermarkt. Als ik melkschuim wil hebben doe ik dat inderdaad op deze manier. melk
Ja er zijn inderdaad ook apparaatjes te koop waarmee je melkschuim kunt maken maar hoe vaak heb ik al niet gehoord dat die dingen snel kapot gaan. En als men nu wil bezuinigen en consuminderen kan ik iedereen aanraden om de aankoop van dat soort apparaten niet te doen.
En… ik zeg altijd: “Wat je niet hebt, kan ook niet kapot gaan”

Wanneer gebruik ik welk meel voor welk brood? tekst van 24 Kitchen

Brood kun je maken met verschillende soorten meel of bloem. Meel is gemalen graan van bijvoorbeeld tarwe, maïs en volkoren. Bloem is de benaming voor meel waarvan de zemelen en de kiemen zijn verwijderd. Er bestaan soorten bloem die gemaakt zijn van harde of zachte tarwe: tarwebloem, durumbloem en patentbloem. Harde tarwe bevat meer gluten, die zorgen ervoor dat deeg gaat rijzen. Meel bevat, door de gemalen zemelen en kiemen, meer voedingsstoffen dan bloem. Gebruik je meel of bloem? Iedere soort heeft bepaalde eigenschappen. Zo is patentbloem (fijngemalen tarwe) geschikt voor luchtig brood, durumbloem voor pasta’s, volkorenmeel voor donkere broden en maïsmeel voor maïsbrood.   Tekst van 24Kitchen

Handig overzicht: welk brood maak je met welk meel?

Tarwebloem Stevige en brosse broden, naan, zuurdesembrood
Patentbloem Luchtig (wit)brood, ciabatta, koekjes, cake, muffins
Durumbloem Platte broden, focaccia, pasta’s
Maïsbloem Maïsbrood (let op: meng het met ander meel of een flinke hoeveelheid rijsmiddel), koekjes, tortilla
Rijstebloem Tijgerbrood
Volkorenmeel Grof volkoren brood, koekjes, pitabroodjes,
Meergranenmeel (Donker) meergranen brood, geschikt voor notenbrood
Roggemeel Roggebrood, knäckebröd
Sojameel Glutenvrij brood
Zelfrijzend bakmeel Cakes, taarten
Boekweit Pannenkoeken, koekjes of meng het met ander meel voor brood
Spelt Speltbrood

nieuwe categorie toegevoegd: recepten

Het was een beetje wanordelijk geworden in de categorie eten en drinken. Daar staan niet alleen recepten maar alles wat ergens een link met eten en drinken heeft.

Nu staan de recepten in de categorie recepten. ( linkerkolom naar beneden scrollen)
Dat is ook voor mijzelf gemakkelijk. soms ben ik mijn eigen recepten vergeten en ik kan ze nu veel sneller opzoeken. Ik maak geen ingewikkelde dingen maar probeer met de groenten van het seizoen een smakelijke maaltijd te bereiden en ik moet eerlijk zeggen dat dat mij al jaren goed lukt. Natuurlijk speelt mijn opleiding daar een rol in maar ook het koken van mijn eigen moeder.
We leerden heel goed (en daar lag grote nadruk op ) om iets op smaak te maken. In mijn opleiding in de jaren 60 tot kooklerares hadden we geen pakjes en dergelijke. We maakten alles zelf en heel veel aparte ingrediënten, zoals die nu te koop zijn, waren er toen niet. Nu zou je zeggen, back to the basic! En zo kook ik grotendeels nog steeds, tot grote tevredenheid van mijn Jan.

Groente van het seizoen winterwortel met knolselderij

Een kooktip. Na het koken van erwtensoep houd ik altijd een stuk knolselderij over. Die rest kan wel een tijdje liggen maar wordt er niet mooier op. Nu eten wij ook graag winterpeen ( vooral bij vis) en laatst dacht ik: als ik daar eens een stukje knolselderij in mee kook. Zo gedaan, alles in blokjes gesneden en het smaakte heerlijk. Verse peterselie uit de tuin voor erover heen, klaar en lekker!
Natuurlijk kun je ook knolselderijpuree maken van aardappelen met knolselderij.

Heerlijke wintergroente: Koolraap met kerriesausje

Bij de Plus heb ik laatst een prachtige koolraap gekocht. Ik vind dat een heerlijke groente, trouwens als kind al. Toen, heel klassiek met bloemkoolsausje ( béchamelsaus) en nootmuskaat. Dat doe ik nu ook nog wel eens maar vandaag hebben we de koolraap met een kerriesausje gegeten.
Ik maak zo’n sausje van een gefruit uitje met kerrie ( en als je van pittig houdt ook wat hotkerrie), bloem toevoegen en vocht (water of voor een heel zachte saus melk of een combinatie van deze twee). Verder een beetje zout.

Koolraap is een licht-oranje groente. Je snijdt de koolraap het best eerst in plakken van 1 cm en daarna de buitenschil eraf snijden. De plakken in blokjes snijden ( de grootte ligt aan jezelf niet te klein, niet te groot) Kooktijd plm 15 tot 30 minuten, dat is per koolraap een beetje verschillend.
Een groenteboer vertelde me eens dat de koolraap op z’n lekkerst is tot plm half januari, dus wij hopen het zeker nog wel een paar keer te eten.

Paksoi, lekker en gezonde menutip.

Vandaag staat paksoi op het menu, hier staat nog aanvullende informatie. Wij eten het het liefst gekookt met een kaassausje, ik kook paksoi dan op een vleesloze dag. Het kaassausje maak ik zelf en voeg  belegen of oude geraspte kaas toe en om de smaak van kaas te versterken een paar druppeltjes maggi.

Maar paksoi kun je ook rauw eten, heel fijn snijden en lekker is dan om door de dressing wat mosterd te doen. Dat is natuurlijk voordeliger want paksoi slinkt aardig.

Eet smakelijk.

Lekker: spitskool of witte kool-stamppot met blokjes kaas.

Omdat we lang niet elke dag rood vlees eten maar dat afwisselen met kip, vis, ei of kaas stond vandaag een spitskool-stamppot op het menu.  Ik weeg de benodigdheden nooit precies af maar zal het zo ongeveer doorgeven. I.p.v. spitskool is ook witte kool goed te gebruiken

1 kg aardappelen, spitskool van plm 500-600 gram, zout, melk, (hot)kerrie, eventueel peper en maggi, 200 gram blokjes belegen kaas.
De aardappelen opzetten en pas de laatste 10 minuten de fijngesneden (spits)kool meekoken. Afgieten( nat bewaren) en van het geheel met melk, kookvocht, wat (hot)kerrie een  smeuïge stamppot stampen.
Nu vind ik het heerlijk om door spitskool wat maggi te doen dus dat heb ik nu ook gedaan. Gebruik je geen hotkerrie dan is wat peper toevoegen erg lekker. Op het laatst de blokjes kaas erdoorheen roeren, nog even op het vuur zodat de blokjes kaas zacht worden.
Eventueel opdienen met wat jus en spekjes, maar eet je vegetarisch dan laat je dat weg.

Eet smakelijk, wij hebben dat gedaan.

bloemkoolcurry met tomaat, heerlijk!

In mijn biogroenten-pakket van vorige week zat een bloemkool. Nu zijn wij niet zulke hele grote liefhebbers van bloemkool en daarom gebruik ik meestal een variatie-recept.Er lagen ook nog tomaten dus……
Nu stond vandaag ook een vleesloze dag gepland en dat klopte met dit recept. Hier komt het recept en ik schrijf eronder wat we erbij gegeten hebben en wat je nog kunt variëren.bloemkoolcurry met tomaatIk heb kerrie en hot-kerrie gebruikt. Verder de bloemkool met wat zout koken, het gerecht op smaak maken met zout en peper en eventueel een scheutje (soja)room. Ik gebruik tegenwoordig sojaroom. Wil je wel vlees gebruiken, braad dan als eerste gehakt rul met wat (gehakt)kruiden.
De Djintan ( potje van Conimex) is erg lekker door dit gerecht.

We hebben er spelt-tagliatelle bij gegeten maar rijst of een andere pastasoort kan ook. Ik heb de pasta in het bloemkoolwater gekookt, ging prima en ondertussen kon de saus goed in de bloemkool trekken, wel de hittebron uitdoen onder de pan met de bloemkoolcurry.
Ik weet zeker dat ik bloemkool vaker op deze manier ga klaarmaken.

Eet smakelijk!

Verse gember en groene thee

100_0409Hierover schrijf ik een apart stukje.
Sinds een paar maanden doen we 2x per dag schijfjes verse gember in onze groene thee. Gember is zeer gezond en anti-bacteriëel en bovendien erg lekker in groene thee.
Nu gebruiken wij geen zakjes groene thee maar losse thee. Ik bestel de thee in Rijssen bij Gezondheidswinkel Plantijn per kilozak. Daar doen we dan 5 tot 6 maanden mee. We drinken 3x per dag groene thee en alleen ’s morgens drinken we koffie. De dag beginnen we met zwarte thee, ook losse thee namelijk een ” Ostfriesische Mischung”  ( Noord-Duitsland heeft ook een eigen theecultuur)

De thee heet “Green Lemon Sencha”   ( groene thee met citroengras) .

En het is erg lekkere thee, want niet alleen wij vinden ze erg lekker maar iedereen die bij ons komt thee drinken is blij verrast over deze lekkere thee.

Vlierbloesemrecept vernieuwd

 

Vlierbloesemlimonade (de snelle methode) Iets gewijzigd recept

De vlier begint nu volop te bloeien.  Bloemen moeten droog en schoon zijn en het stuifmeel moet stuiven.

De bloemschermen over 2 weckflessen van elk 1 liter verdelen en afwisselen met plakken van een geschilde citroen en water. Potten 24 uur op een warme plek laten trekken. Daarna vocht zeven en het nat door een koffiefilter zuiveren van stuifmeel of een fijne zeef, zoals ik doe.

Per 100 ml. (= 1 deciliter) vocht 125 tot 150 gram gram suiker en  het sap van 2 citroenen en 1 sinaasappel ( met vezeltjes of zonder) toevoegen, verhitten totdat de suiker is opgelost, niet laten koken, en direct overdoen in gesteriliseerde flessen. Resultaat is ongeveer 2,7 limonadesiroop.

Heerlijk met (bron)water (of goedkope prosecco) en ijsklontjes op een warme dag.

Voor het conserveren met suiker is de verhouding fruit of sap tot  de hoeveelheid suiker 40 % en 60 % . Met deze verhouding is jam en vruchtensap houdbaar.100_0174

Bietensapdrank tijdens chemokuren ( en daarna).

Twee jaar geleden kocht ik voor Jan, tijdens zijn chemokuren, sap van Hak met daarin 26% bietensap. Helaas wordt het niet meer geproduceerd maar nadat ik een mailtje naar Hak gestuurd had met de vraag naar de samenstelling kreeg ik heel snel de benodigde informatie. Ik koop  alles apart en meng het zelf.
Bietensap is buitengewoon gezond en helpt tegen de misselijkheid tijdens de chemo maar puur bietensap is niet echt lekker. Het recept zoals ik het doe:
25 % bietensap, 50 % appelsap, 25 % druivensap.
Dan kijk ik of het smaakt en doe er zo nodig van het één of ander nog wat bij. Het mag vooral niet te zuur maar ook niet te zoet zijn. Een beetje roosvicee ( die van de baby’s) toevoegen kan ook nog.